Kategori: Bakning

Tre sorters bröd känns bra

Jag har börjat experimentera lite vad gäller brödbak. Ett bröd som jag tycker om är ett grahamsbröd med linfrö i och den fungerar fint både att baka och att äta.

I dag testade jag att baka Thorstens limpa (som jag fått av Thorsten Stjärnered i Östersund) och den smakade också bra. Finns mycket godsaker i form av solrosfrö och rågkross osv.

Det tredje brödet som jag vill variera med är ett grovt bröd. Och det ska jag baka i veckan. Det blir spännande.

Thorstens limpa känns läcker. Och naturligtvis finns inget socker i något bröd.

Nostalgieftermiddag.

Vi pratade i dag om olika bröd och mindes Scarsdales proteinbröd från 70-talet. Det var något av favoriten på den tiden och ingick i Scarsdalemetoden för viktminskning. Frukosten bestod av en halv grapefrukt och en skriva proteinbröd, som rostades för att få den där nybakt-smaken. Vi minns fortfarande hur gott det var!

Så i eftermiddags bakade jag en kaka med Scarsdales proteinbröd. När vi rostar en skiva i morgon bitti får vi se om minnesbilden är riktig…

Här följer receptet:

Scarsdale proteinbröd.

5 dl ljummet vatten ca 37 grader
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
1 tsk äppelvinäger
4 dl sojamjöl
1 dl vetemjöl (rågat mått)
6 dl grahamsmjöl (spara ca 1 dl till kavlingen)

Smula jästen i en bunke. Häll över ljummet vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och äppelvinäger – blanda. Rör ner sojamjöl, vetemjöl och grahamsmjöl. Arbeta omsorgsfullt till en smidig deg. Degen får jäsa övertäckt ca 1/2 timme. Ta upp degen på bakbordet och knåda den tillsammans med det sparade grahamsmjölet. Forma en limpa, som läggs i en avlång, smord form (rymd ca 1 1/2 liter) och får jäsa övertäckt till dubbel storlek 30-60 min. Gräddas i nedre dela av ugnen i 175 grader 1 timme. Förvara i kyl eller frys. Brödet skärs i tunna skivor som rostas.

scarsdaleMan blir ju trött på brödet om man äter det för länge i sträck, men vi tycker det är så gott. Det är ju inte precis en formfranska som man lägger i brödrosten.

Att baka känns gediget

I kväll har jag bakat första omgången efter ett recept jag fick av gode vännen Thorsten Stjärnered i Östersund, som vi besökte för några veckor sedan. Det ser läckert ut i vårt kök. Och doften av nybakat bröd är högst njutbar. Att brödet sen smakar helt fantastiskt gott är ju en fördel… Receptet skriver jag in nedanför bilden.
 
Att baka känns riktigt gediget och äkta och som att vara nära verkligheten.
 
Tack Thorsten och Ingegerd!
brod
Jag tycker det ser ut som receptbilden jag fått av Thorsten så jag känner mig rätt nöjd.
RECEPT
Limporna är mycket lättbakade och har ett gediget innehåll. Thorsten Stjärnered har gett mig det här receptet och det bygger på ett recept i någon tidning på 1980-talet. Sedan har Thorsten gjort justeringar i receptet och har nu hamnat, som jag tycker, helt rätt. Lycka till.
Ingredienser för 4 limpor:
100 g jäst, 1 liter vatten
5 fikon
3 msk olja
½ dl sirap
1 msk salt
1 msk brödkryddor (Anis, fänkål eller kummin. Eller den färdigblandade brödkryddan)
ca 1,3 kg rågsikt
50 g havrekli
150 g rågkross
100 g solroskärnor
Gör så här:
1. Ljumma vattnet till 37 grader (fingervarmt) och häll det över den smulade jästen i en bunke. Lägg i 5 fikon, som är finfördelade.
2. Tillsätt olja, sirap, salt, kryddor, rågsikt och övriga kross etc till en fast deg som arbetas väl i bunken. (eller köksmaskin)
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i 4 delar och forma till avlånga limpor. Lägg på bakplåtspapper i en långpanna. Låpt papperet gå upp mellan limporna, så jäser de inte ihop.
4. Sätt in plåten i kall ugn på mittfalsen. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda ca 50 min.
5. Låt kallna på galler under bakduk.